媽媽的涼拌

前幾天接到媽媽打來的電話,自從知道了我倆年底回台的行程媽媽就興奮不已。

打來的電話裡細細的問我回家最想吃什麼,後來乾脆直接告訴我會有很多的涼拌大頭菜等著我。從小, 我就很喜歡清脆的口感,生食小黃瓜是我的最愛,再來就是媽媽的涼拌。而媽媽的涼拌通常都是用大頭菜灑上鹽,醃漬二十分鐘, 大頭菜的甜味完全的逼出來後,灑上一點糖及醬油。任何的配菜都不需要我就能吃上一整大盤。昨天在市場看到漂亮的紫色大頭菜,加上最近剛新入手Weck醃漬瓶,我等不及年底,打算先來預習媽媽的味道。

紫色大頭菜去皮後和綠色大頭菜是一樣的淡乳青色。去皮後切成四瓣再切成薄片,放入大碗中灑上玫瑰鹽,等個二十分鐘大頭菜出了水後,雙手握著一把把的薄片把鹽逼出來的水份擠乾即可馬上食用。家裡除了我之外,思先生也吃了一整碗, 剩餘的便裝進Weck醃漬瓶中了,接下來兩天還可以慢慢的食用。

涼拌大頭菜是媽媽的味道,是我朝思暮想的口味。
 

吃食Sandy ChenComment